El más reciente dato viene del consetudinario New England Journal of Medicine, donde Freedman y colaboradores publican "Association of Coffee Drinking with Total and Cause-Specific Mortality".
En este link encontrarán sólo el resumen, pero.. si buscan sólo el titulo en los sitios adecuados, encontrarán algunos sitios donde está gratuitamente el PDF (natap, por ejemplo).
Bueno, estos señores siguieron a casi 400 000 personas entre el '95 y el 2008, un poco más de 5 millones de personas-años y analizaron su consumo de café.
Lo esperado, se corrobora un efecto protector (tal vez menor que otros reportados) pero
"Inverse associations were observed for deaths due to heart disease, respiratory disease, stroke, injuries and accidents, diabetes, and infections, but not for deaths due to cancer"
Recientemente, en la sección de ciencia de cierto periódico publicaron que habia un grado de protección a la salud con un consumo moderado de café (Dos tazas o menos):
Aquí los efectos son máximos en hombres 0.88 (95% CI, 0.84 to 0.93) for 4 or 5 cups,y en mujeres 0.84 (95% CI, 0.79 to 0.90). Interesante que la "dosis" de 6 o más tazas diarias tiene un riesgo relativo de 0.9 en hombre y 0.85 en mujeres...
Un punto que no se toca es la preparación del café (del grano).
Ahora me entero (Gracias al los chicos del Café Emir) que el grano es el mismo, lo que varía entre tipo "americano", tipo "italiano" y tipo "cubano" es el tiempo de tostado.
Por supuesto, NO es recomendable consumir el café con Azucar, pues se generan compuestos de tipo Maillard.
Existe una regla (que los mexicanos nos esforzamos en romper) y es consumir los alimentos expuestos el menor tiempo posible al calor y a las temperaturas mas bajas. Pero ya hablaremos de ello en su momento.
Entonces, pida su café molido fino (para filtro de papel) y tostado ligero ("americano"). Además, el "cubano" perdió su sabor y sólo sabe a quemado... Capaz que estoy diciendo una barbaridad, pero así lo percibo. Sorry.
La recomendación final:
CONSUMA CAFE MEXICANO !!!
Ahora, como todo en esta vida es un acto político, yo elegí no pararme en un GAStarbuck's ni mucho menos en un Canta Clara (por haber sido adquirido por LA empresa de las aguas negras). Por supuesto, tampoco la nueva moda de cafetería de "El Lobo" (imagínense), adquirida hace años por el monopolio del Oso Venenoso.
Algunos países que nos han puesto el ejemplo:
GAStarb... salió de Italia porque no pegó... y es que los italianos, sí saben de café.
"Nero come la notte, caldo come l inferno, dolce come'l amore" y sus diversas variaciones.
Gracias al blog "lapis in fabula", puede Ud realizar una búsqueda en su sitio favorito.
Una compañia de un payaso (no es ofensa, ellos lo eligieron como imagen) que vende tortitas de "carne" en panes salió de Bolivia por no lo mismo, no fue aceptada por la población.
Pero acá los WannaBee's se esfuerzan por reforzar la Maldición de Maliche.
