Notas que nadie comenta...

Comentaremos brevemente las muy destacadas notas de este par de días del sitio de noticias Science Daily. Pásele...

(pueden revisar las notas de salud en este link)

La nota que nos llamó la atención es "Early Exposure to Antibiotics May Impact Development, Obesity". En ella se destaca lo que ha hemos reseñado con anterioridad, que el uso de antibioticos en la industria ganadera no tiene control y provoca una exposición de alcances poco estudiados en el humano.
Pues aqui se reseña el artículo de la revista Nature, (Antibiotics in early life alter the murine colonic microbiome and adiposity. Nature, 2012; DOI: 10.1038/nature11400)

El meollo del trabajo es el siguiente:

The researchers administered STAT (SubTherapeutic Antibiotic Therapy, qué contradicción de nombre, ¿no creen?)  to normal mice and observed that the mice receiving antibiotics developed increased fat mass and percent body fat. After about six weeks, the mice that received antibiotics had gained about 10 to 15 percent more fat mass than the mice that did not receive antibiotics. The researchers also noted that bone density was significantly increased in STAT mice early in development and that particular hormones related to metabolism were affected by antibiotic exposure, as well.
"By using antibiotics, we found we can actually manipulate the population of bacteria and alter how they metabolize certain nutrients," said Dr. Cho, assistant professor of medicine and associate program director for the Division of Gastroenterology at the School of Medicine.

¿Siguen pensando que "Si no comí carne, siento que no comí?"





Otras Notas de interés:

Toward Medicines That Recruit the Body's Natural Disease-Fighting Proteins


Targeting Inflammation to Prevent, Treat Cancers


Key to Burning Fat Faster Discovered

Ver Liga en la Universidad de Copenhage


Children’s Body Fatness Linked to Decisions Made in the Womb
 Fetal Liver Blood Flow Distribution: Role in Human Developmental Strategy to Prioritize Fat Deposition versus Brain Development. PLoS ONE, 2012; 7 (8): e41759 DOI: 10.1371/journal.pone.0041759

For Mitochondria, Bigger May Not Be Better: Optimal Length of Mitochondria Is Essential to Preventing Alzheimer's


Human Melanoma Stem Cells Identified

"Solo en Mexico pasa esto.." Prof Phil James.

“Es la peor conferencia a la que he asistido”, declaró el doctor Philip James, director de la Asociación Internacional para el Estudio de Obesidad (International Association for the Study of Obesity, IASO),

Así inicia el reportaje "Sólo en México pasa ésto" del sitio  "El Poder del Consumidor", reseñando la inauguración de una "EXPO-Cumbre Mundial de Diabetes Obesidad Nutrición y Problemas Cardiovasculares".

(Imagen tomada dek sutio Oficial, credito a ellos).

En el sitio oficial encontrarán que participaron muchas compañias farmacéuticas (entendible, aunque de mal gusto) pero ¿MacDonnalds? ¿Bimbo? ¿Jumex?
A ESO se referia el invitado... Lean Uds.

Como para balancear, están agendados dos Simposia en la que participan cientificos nacionales y mundiales de primer orden

El mas impresionante es el 1er Congreso Internacional "Ciencia e Innovacion en Diabetes", organizado por la UNAM y con una pléyade de estrellas:

Vean Uds...

Destaco al Dr Wacher, quien su enciclopedico conocimiento médico hace ver a Greg House como un ingenuo interno; toda la  plana mayor de la UNAM (aunque algunos colados se han subido al tren de la diabetes y son recien llegados).
En lo internacional, Lydia Aguilar (por si dudaban que los mexicanos somos reclutados activamente en el extranjero) y el gran Prof Tuomilhetto, otra vez visitando  México.

Algunas ausencias notables y que nos hacen sospechar que éste cónclave llegará a conclusiones similares. Hace falta nuevos enfoques que hagan algo porque URGE.

Y no me refiero a la medicina "alternativa y complementaria" o a la "tradicional" (ahi está representada por las contribuciones científicas de Adolfo Andrade).

OJALA me equivoque lo mas rotundamente posible.

Ya les contaremos.

Otra reunión, será en el marco de la Semana de la Ciencia y Tecnología que organiza el ICyT DF, del Gobierno de la Ciudad de Mexico.

También "echan la casa por la ventana": Arturo Alvarez-Buylla (hablando de mexicanos que han sido reclutados en el extranjero y NO dejan regresar), el profesor Pataroyo, el premio Nobel Wuthrich (con colaboraciones en Mexico) y otros  Premios Nobel más (incluyendo al Prof Warren, co-descubridor del Helicobacter y su papel en las gastritis-ulceras).

Para quienes no puedan asistir, está anunciada una TRANSMISION EN VIVO (link),  así que no hay pretexto para no enterarse.

Aqui va el link al PROGRAMA:

Noten la agenda del dia dedicado a la "Ciudad Saludable"

destacamos:

Conferencia plenaria // Plenary lecture

Arturo Álvarez-Buylla Roces, Premio Príncipe de Asturias de Investigación Científica y Técnica 2011. Universidad de California, San Francisco, EE.UU.“Recambio de neuronas en el cerebro postnatal” // “Replacement of neurons in the postnatal brain”.

 Así como la:

Mesa de discusión // Discussion board

“Nutrigenómica: un abordaje hacia la nutrición personalizada

y la prevención y tratamiento de las enfermedades” // “Nutrigenomics: an approach

towards personalized nutrition and the prevention and treatment of diseases”.

Moderador:

Elizabeth Tejero Barrera, Investigadora del Laboratorio de Nutrigenética y Nutrigenómica del Instituto Nacional de Medicina Genómica, México.

Irma Silva-Zolezzi, Jefe del Grupo de Biociencias de Nutrientes del Centro de Investigación Nestlé en Lausana, Suiza.

Nimbe Torres Torres, Investigadora del Departamento de Fisiología de la Nutrición del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición “Salvador Zubirán”, México.

José Alberto Gallegos Infante, Investigador del Instituto Tecnológico de Durango, México.

Sólo espero se note el CONTRASTE entre los científicos independientes y los adscritos a la Industria.

¿Diremos lo mismo que con lo que empieza este POST?

Veremos, dijo un ciego.

 

Una pista mas sobre la obesidad.

Esta semana se publica en la revista PLoS ONE el artículo " Analysis of the Gut Microbiota in the Old Order Amish and Its Relation to the Metabolic Syndrome". 

El artículo me es interesante por varias razones.

Tal vez la más importante (aunque no es nueva) es la descripción en otra población muy acotada (miembros de los Amish) de la asociación entre microbioma (nuestro "genoma particular", contribuido por las bacterias que viven en nuestro organismo y se dice que es 10 veces mayor que nuestro genoma humano) y el sindrome metabólico.

Cito al resumen: "Network analysis identified twenty-two bacterial species and four OTUs that were either positively or inversely correlated with metabolic syndrome traits, suggesting that certain members of the gut microbiota may play a role in these metabolic derangements"

En la introducción se dice lo que todos ya sabemos:
"Obesity, the accumulation of excess body fat has a negative impact on morbidity, mortality, and quality of life through its complications, which include cardiovascular disease, type 2 diabetes, osteoarthritis, and certain cancers [1]. Globally in step with the increase in industrialization, obesity has reached epidemic proportions such that overweight or obese humans now outnumber those suffering from malnutrition [2]."

Segundo, es interesante ya que termina con el mito que en nuestro intestino vive predominantemente Escherichia coli... cuando es al revés. Ahora se pregunta uno cómo es que el Dr Escherich logró aislarla.

Tercero, estudiar a los Amish. El artículo aprovecha que este pueblo tiene un estilo de vida muy similar y metódico.

Cuarto: ¿cómo se "transmite" la flora microbiana en la población?
Recordemos que gran parte de los mexicanos tenemos Helicobacter pylori a los 6 años de edad, pese a haber nacido sin ella. Y muchas otras preguntas de epidemiologia microbiológica.

Un resumen externo del artículo puede ser leído aqui en Science Daily. Enjoy.

Tortillas..... y dieta de la BBC

Hace poco comentamos sobre la sequía en EUA y los posibles efectos en nuestro abasto de alimentos.

Esta mañana, escuchando a Enrique Galvan (twitter) conocimos que estamos comiendo tortillas hechas con maíz.....   AFRICANO.

Ver nota en Reporte Indigo.

Comemos frijoles chinos, lenteja canadiense, desechos norteamericanos (pollo, "fruta", y mucho más), pero ¿Maiz Africano?

¿No que los "pobres" no tenían qué comer?

Mejor sigamos el reportaje de las noticias de la BBC:

Vea el reportaje titulado "The power of intermitent fasting" (el poder del ayuno intermitente).

Busque la versión en español en BBC latino.

O si prefiere, busque el documental para TV BBC canal 2  Horizon: Eat, Fast and Live Longer

Generalmente son excelentes documentales, esperemos que llegue por aca para verlo.


Sobre el ayuno un día sí y el otro también, me acordé de las clases de historia de prepa (Historia de Mexico):

"Soy soldado de Iturbide, visto las tres garantías, hago las guardias descalzo y ayuno todos los días".

¿algo ha cambiado desde entonces?

una nota aburrida... sobre el café.

Supongo que ya tengo aburridos a los dos lectores de esta bitácora, sobre los beneficios del consumo de café.

El más reciente dato viene del consetudinario New England Journal of Medicine, donde Freedman y colaboradores publican "Association of Coffee Drinking with Total and Cause-Specific Mortality".

En este link encontrarán sólo el resumen, pero.. si buscan sólo el titulo en los sitios adecuados, encontrarán algunos sitios donde está gratuitamente el PDF (natap, por ejemplo).

Bueno, estos señores siguieron a casi 400 000 personas entre el '95 y el 2008, un poco más de 5 millones de personas-años y analizaron su consumo de café.

Lo esperado, se corrobora un efecto protector (tal vez menor que otros reportados) pero
"Inverse associations were observed for deaths due to heart disease, respiratory disease, stroke, injuries and accidents, diabetes, and infections, but not for deaths due to cancer"

Recientemente, en la sección de ciencia de cierto periódico publicaron que habia un grado de protección a la salud con un consumo moderado de café (Dos tazas o menos):

Aquí los efectos son máximos en hombres 0.88 (95% CI, 0.84 to 0.93) for 4 or 5 cups,y en mujeres 0.84 (95% CI, 0.79 to 0.90).  Interesante que la "dosis" de 6 o más tazas diarias tiene un riesgo relativo de 0.9 en hombre y 0.85 en mujeres...

Un punto que no se toca es la preparación del café (del grano).

Ahora me entero (Gracias al los chicos del Café Emir) que el grano es el mismo, lo que varía entre tipo "americano", tipo "italiano" y tipo "cubano" es el tiempo de tostado.

Por supuesto, NO es recomendable consumir el café con Azucar, pues se generan compuestos de tipo Maillard.

Existe una regla (que los mexicanos nos esforzamos en romper) y es consumir los alimentos expuestos el menor tiempo posible al calor y a las temperaturas mas bajas. Pero ya hablaremos de ello en su momento.

Entonces, pida su café molido fino (para filtro de papel) y tostado ligero ("americano"). Además, el "cubano" perdió su sabor y sólo sabe a quemado... Capaz que estoy diciendo una barbaridad, pero así lo percibo. Sorry.



La recomendación final:

CONSUMA CAFE MEXICANO !!!

Ahora, como todo en esta vida es un acto político, yo elegí no pararme en un GAStarbuck's ni mucho menos en un Canta Clara (por haber sido adquirido por LA empresa de las aguas negras). Por supuesto, tampoco la nueva moda de cafetería de "El Lobo" (imagínense), adquirida hace años por el monopolio del Oso Venenoso.

Algunos países que nos han puesto el ejemplo:

GAStarb...  salió de Italia porque no pegó... y es que los italianos, sí saben de café.

"Nero come la notte, caldo  come l inferno, dolce come'l amore" y sus diversas variaciones.
Gracias al blog "lapis in fabula", puede Ud realizar una búsqueda en su sitio favorito.


Una compañia de un payaso (no es ofensa, ellos lo eligieron como imagen) que vende tortitas de "carne" en panes salió de Bolivia por no lo mismo, no fue aceptada por la población.

Pero acá los WannaBee's se esfuerzan por reforzar la Maldición de Maliche.

Epidemia de cancer en Mexico.. hipótesis de la causa.

Cada dia nos enteramos del caso de algún conocido al que se le diagnosticó cáncer.
O ¿a Ud no le pasa esto?

Los hospitales están saturándose de casos, según personal que ahi labora.

Pero ¿cuáles pueden ser las causas?

Aparte de las hipótesis conspiratorias que abundan en la Web (algunas sin razón y otras con alguna) este mes se ha liberado en la afamada revista Endocrine Reviews el artículo "Paracrine and Endocrine Effects of Adipose Tissue on Cancer Development and Progression", donde analiza los elementos disponibles sobre cómo la epidemia de obesidad está aumentando el riesgo de desarrollar cáncer.

Aparte de la fructosa, el bisfenol A, los metabolitos de los insecticidas, la lonja es un enemigo interno más.

alternativa a la pizza DTH: Spaguetti 101

Estos Martes hemos contemplado comprar una pizza por teléfono, ya que "DICEN que es 2x1".

PERO finalmente decidimos no comprar comida procesada (tiene un buen de grasa y la marca "lider" presume de emplear "queso importado" (y vaya Ud a saber qué otros ingredientes) que no quieren en la Casa Matriz (o no están aprobados por la FDA) y los mandan al tercer mundo, total, acá se los pelean.
Como las Manzanas Gringas que han invadido el mercado mexicano y es probable que tengan mas de un año en refrigeración.

Sin embargo, alguien donó la receta y la técnica para hacer un spaguetti básico; que puede costar:

500 g de spaguetti---- $ 12
100 g de queso ------- $ 15-25
100 g de crema --- $ 10
chorrito de aceite, aceite de oliva
algunas hojas de laurel y demás
500 g de jitomate (por si se desea "al pomodoro") $10 (caro)
hojitas de albahaca u otra especie.

La versión de lujo incluye:

Hongos Portobello (200g)  $20
Crema Lincott  (250 g, sirve para dos veces) $30

Botella de vino tinto $90

Si hacemos cuentas... incluyendo la botella de vino tinto (la mitad del costo, $90) será menor que dos pizzas de la cadena comercial.

Y lo prepararemos en el mismo o menor tiempo.

Ademas, cocinar puede ser divertido.

Por cierto, nuestro cheff está dando cursos de cocina PARA HOMBRES (particularmente para quienes quieren impresionar a sus invitadas). Esto incluye cultura gastronómica, modales y "estilo".

M de H:

En caso de que se opte por algún sabor (al pomodoro (o sea jitomate) o al Portobello, prepare primero la salsa.

Al jitomate, sólo licúe ajo, cebolla; luego lave, corte y añada el jitomate, licúe ya sea bien o dejando trocitos de jitomate medio enteros.
Añada sal, un poco de aceite de oliva, el sabor que haya elegido (albahaca, romero, etc).
En un sartén, fría por 20-40 minutos empleando aceite de oliva y mantequilla como grasas.

En caso de añadir carne molida o albondigas, preparelas primero...

Al Portobello:

Corte los hongos en cubitos, saltéelos (literalmente, ver foto) con ajo, cebolla, aceite de oliva/mantequilla, sal al gusto (TRATE que sea poca), un poco de vino tinto al final (unos 100 ml para 250 g).

Deje que se evapore el alcohol del vino por unos minutos y  licúe.

Spaguetti:
Ponga suficiente agua en una olla de acero inoxidable o pocillo alto de peltre.
Caliente hasta que empiece a hervir, añada sal (de mar, grano grueso) y un rollito de hierbas de olor (en su defecto, hojas de laurel). Se puede envolver en una gasa para que no se disperse.

Los profesionales gustan de abrir el paquete de pasta con un fuerte golpe sobre la mesa... Supersticiones...

Ponga a hervir la pasta, con un poco de aceite para evitar que se pegue.
Obviamente, al hidratarse pierde su rigidez y se puede doblar en el recipiente.

Got it, Sheldon??

Hierva por 10-12 minutos hasta que esté "Al dente".

Consejos:

1. Sincronice la preparación del platillo para que el terminar de licuar los hongos o sazonar el jitomate coincida con el final de la coccion de la pasta.

2: es posible apagar la pasta un poco antes de que esté en su punto, pero la dejaremos ahi para que termine su coccion. CUIDE de que no se pase o quedará una textura bastante desagradable!!!!!

3: De prefrencia, NO lave la pasta con agua fria (que se hace cuando YA está a punto de pasarse de coccion). El lavado disminuirá la adherencia del sabor que le agreguemos.

¿TODO BIEN HASTA AQUI?

Si tiene vino, puede abrir la botella unos 10-30 minutos antes, dependiendo de la edad y calidad del vino..
Los vinos mexicanos son razonablemente económicos y BUENOS.

Nos adherimos a consumir productos mexicanos!!!

Avise a sus comensales que estén listos, pues Ud procederá a emplatar...

Con unas pinzas como de panadería, tome el spaguetti y coloquelo en un plato.
ELIJA bien el plato. Que sea elegante, cómodo, y de preferencia, que esté caliente (póngalo en el horno unos minutos).

Con un cucharón, bañe la pasta con la salsa que haya preparado.
En este caso se empleó pollo en cubitos; espolvoree el queso (recién) rallado y...

Buen provecho.

DIFICIL?

Para nada y puede ser extremadamente divertido.

En estos tiempos de inseguridad y dificil economía, una cena romántica o de negocios en casa puede ser una interesante experiencia.