Consumo de arroz y riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. Consejos prácticos.

Finalmente aparece publicado en el British Medical Journal el artículo "White rice consumption and risk of type 2 diabetes: meta-analysis and systematic review", al cual llegamos mediante el comentario y análisis "White rice link seen with Type 2 diabetes, says study" en Yahoo.

El artículo es gratuito desde su publicación (Open Access).

Este meta-análisis de 4 cohortes, seguidas entre 4 y 22 años, en población occidental y Oriental, con más de 350 mil individuos y casi 13,300 diabéticos, fue realizado por un grupo de la Escuela de Salud Pública de Harvard.

La población Oriental (China y Japonesa) tiene un consumo mucho más elevado que la población Occidental estudiada: Tres o cuatro raciones AL DIA contra Una o Dos A LA SEMANA.

Los resultados se resumen así:
The pooled relative risk was 1.55 (95% confidence interval 1.20 to 2.01) comparing the highest with the lowest category of white rice intake in Asian populations, whereas the corresponding relative risk was 1.12 (0.94 to 1.33) in Western populations (P for interaction=0.038). In the total population, the dose-response meta-analysis indicated that for each serving per day increment of white rice intake, the relative risk of type 2 diabetes was 1.11 (1.08 to 1.14) (P for linear trend<0.001).

Lo más destacado es que se calcula que cada ración diaria de arroz incrementa el riesgo  de desarrollar diabetes en un 11% (rango 8 a 14%, P menor a 0.001).

Ahora, vayamos un poco más de lo obvio.

¿será realmente el arroz el responsable de esta asociación o algún componente extra de la dieta? con 350 mil individuos en varias poblaciones, parece dificil.

¿será el tamaño de la ración?
¿O será el proceso al que se somente el grano?
¿O será que le falta el mexicanísimo jitomate, ajo, cebolla, cilantro y/o perejil, etc, etc?

Hay una realidad, nuestra población gusta de freir el grano por mucho tiempo (15 a 30 minutos) hasta que alcanza un color dorado, indicador de reacciones de "browning".

El consumo de arroz Morelos (NO "tipo Morelos") favorecería este proceso, ya que por alguna razón que desconozco la variedad local se cuece muy rápido...
Claro, si le ayudamos al mantener el grano a temperaturas elevadas (el sartén puede alcanzar 250 grados C) un tiempo muy corto (3 a 5 minutos), si le agregamos jitomate, ajo, cebolla y otras plantes verdes, como lo acostumbra nuestra población) estaremos "protegiendo" un poco la comida.

Finalmente, tratemos de observar la regla del 2x1: dos vasos de agua por uno de grano.

Y este arroz ya se coció...