Acidos grasos Omega 3 y riesgo de arritmia auricular.

Algunas personas desarrollan arritmias.
Pueden ser auriculares o ventriculares.

En el caso de las primeras, en la revista Circulation, de la AHA (American Hearth Association) se publicó electrónicamente el 25 de enero el artículo "Association of Plasma Phospholipid Long-Chain Omega-3 Fatty Acids with Incident Atrial Fibrillation in Older Adults: The Cardiovascular Health Study".

Este es un estudio donde NO se realizó una intervención experimental.
Sólo se midieron ciertos compuestos en los plasmas de una población y se buscó correlacionar con la incidencia de arritmias auriculares.

El resumen dice que trabajos experimentales sugieren que el consumo de ácidos grasos omega 3 (AG O-3) podrían disminuir el riesgo de desarrollar arritmias auriculares. Dado que las cohortes o los grupos de casos y controles que evaluaron el consumo de éstos AG O-3 mediante encuesta dieron resultados contradictorios, este estudio midió las concentraciones de AG O-3 en el plasma de 3,326 pacientes (gringos) que, en la etapa inicial, estaban libres de Arritmia Auricular o Insuficiencia Cardiaca.

Después de mas o menos 10 años de seguimiento (promedio), se encontraron casi 800 casos de AA:
Al correlacionar el riesgo relativo (RR) con los niveles de AG O-3, se observó que, quienes estaban en el quintil de mayor concentración plasmática, tenían un RR de 0.71 (casi un 30% menos de riesgo de padecer AA, con una p=0.004).

Los autores (de Harvard y del Fred Hutchinson Cancer Center, por cierto) dan las siguientes: "Conclusions—In older adults, higher circulating total long-chain n-3 PUFA and DHA levels were associated with lower risk of incident AF. These results highlight the need to evaluate whether increased dietary intake of these fatty acids could be effective for primary prevention of AF."

Esto es:
Los individuos con mayores concentraciones de AG O-3, mostraron menor riesgo de incidencia de Arritmia Auricular.
Será necesario evaluar si el suplementar la dieta con estos AG  es una manera efectiva de prevenir (yo diría disminuir el riesgo) las arritmias auriculares.

Un caso clásico de "evidencia circunstancial"...

Más alternativas: salmón al eneldo o romero; a las brasas.

Primero, un saludo a nuestros dos fieles lectores.
Una invitación a compartir sus alternativas de menús para el final del maratón Lupe-Reyes.
Gracias por sus comentarios y los jalónes de orejas por la Hortografia (sic).
Esta serie está inspirada por una colega académica, están en planeación más vertientes económicas.

En esta ocasión les presentamos una alternativa relativamente económica (250 pesos por 4-5 personas).
El tiempo de preparación es relativamente corto o nulo.
Este plato principal tiene como desventaja (de Uds depende convertirla en "pretexto" para convivir con sus familiares y/o amigos cercanos) el cocinar a las brasas.
Para ello requerimos un asador, parrilla o anafre.

Con el ingenio de nuestro pueblo, podemos copiar (inspirarnos) en los artilugios que nuestros albañiles (muchos son campesinos migrantes en su propia tierra) emplean.
La ciencia sugiere que en todo momento, se evite el contacto de una flama con los alimentos, para disminuir en lo posible la generación de compuestos carcinogénicos (reacciones de Maillard).
Esto se logra con tres niveles (en lugar de dos): el inferior corresponde al carbón, el superior a una parrilla donde se pondrán los alimentos y una intermedia con piedra volcánica.
Una sugerencia copiada de muchos famosos "grilles", "parrillas" y "asaderos" (establecimientos especializados en este tipo de cocción) es el uso de ángulo (perfil) metálico, en posición de "V" e inclinado para disminuir que los líquidos que rezumen de los alimentos caigan sobre las capas inferiores, particularmente el carbón y sus vapores regresen a los alimentos.
El diseño puede ser tan simple como un anafre con algún mecanismo (estable y seguro) para regular la altura o tan complicado como esta página Web argentina (que de ésto algo saben).

Salmón al eneldo o al romero.
Siguiendo nuestro consejo de usar lo que sea fácil conseguir o su particular gusto, el salmón se puede aderezar con eneldo, romero o tomillo, de preferencia fresco.
En este caso se empleó una mezcla de romero (que ya no estaba taaan fresco, de súpermercado) con semillas de eneldo.

 

Sobre una base de aceite de oliva extra-virgen (mexicano) observarán semillas de eneldo (parecidos a granos de arroz oscuros), ajo, cebolla, una cascarita de limón. Se prepara con cierta anticipación y se deja marinar por mínimo media hora. En este caso se realizó en un plato, pero si desean un sabor más fuerte, se deja marinar en una bolsa con cierre hermetico (zip-lock).

Regresemos al salmón:

Se compró un trozo (700 g aprox, para 5 raciones; costo menor a $200 Mex). Se puede sustituir por lomo de atún sin mucho problema, dependiendo del gusto. 

Ambas especies son una rica fuente de aceites omega 3, que nuestra dieta motherna (sic) es crónicamente deficiente. Ya hemos reseñado los efectos antidepresivos, antiiflamatorios, modificadores de la conducta, etc de estos ácidos grasos esenciales.

Lo primero es raspar del lado de la piel para retirar cualquier escama que haya quedado.

Con un cuchillo bien afilado (como debe ser) corte límpiamente, primero de manera longitudinal el bordemás delgado (en este caso el lado derecho).

Ahora, corte las raciones, en este caso de aprox 5 cm. Es posible realizar raciones de diferente tamaño, pero la etiqueta "manda" que sean iguales.

Espolvoree sal y rocíe generosamente la mezcla de aceite y "hierbas de olor".

Este paso puede modificarse y guardar los trozos en bolsas de sello hermético, para un mayor contacto con el alimento. Retire el aire tanto como pueda. (Nota para los que leyeron a Maniatis: Como si fuera una hibridación).

Mientras tanto, prenda su parrilla, prepare su ensalada y adorne su mesa.

En este caso, la tirita de salmón que "sobró" se empleó para un invento, similar a un ceviche:

 

Completamos con pan negro y de semillas (10 pesos cada uno, de panadería). Para untar, se dejó una barrita (90g) de mantequilla (ojo, busque alguna que sólo sea grasa de leche de vaca, cuando mucho con colorante natural como aditivo; en este caso usamos marca Gloria, calidad gourmet ($13 pesos). Otras presentaciones llevan lecitina de soya, misma que reseñamos que es pro-eterogenica). LEA las etiquetas.

 

Se acremó (batiendo suavemente), se le incorporó un diente de ajo picado lo más fino posible, así como un poco de especie de su elección, seca o verde. Se sirve en un recipiente de madera, la nota chusca fue usar una cuchara.

 

 Cuando todos estén listos para sentarse a la mesa, cocine primero el lado de la piel. 

El secreto: cocine con cuidado hasta que un tercio del espesor esté cocinado (haya cambiado de color), voltee y cocine igual. Así, debe quedar el tercio central del color rosado original.

En este caso, se requirieron 5 minutos de cada lado (Ojo, voltear con pinzas o cuchara, NUNCA use un tenedor o algún instrumento punzante).

Sirva inmediatamente y disfrútenlo.

Efecto protector de ácidos grasos Omega 3... Diabetes Care, dic 2011

Revisando el ejemplar de diciembre de Diabetes Care, donde se publica investigación clínica sobre diabetes, encontramos esta pequeña joyita:  
"n-3 Fatty Acids, Ventricular Arrhythmia–Related Events, and Fatal Myocardial Infarction in Postmyocardial Infarction Patients With Diabetes"
 El material describe el riesgo de pacientes (mas de 1 000) de alto riesgo de infarto (por uno previo) y seguidos por 40 meses.
Se formaron 4 grupos, tres intervenciones y el control placebo.
Las intervenciones fueron: EPA + DHA, linolenico (ALA) o mezcla de los tres.

En el grupo de los 3 AG omega-3 los resultados no pueden haber sido mas elocuentes: "Compared with placebo patients, the EPA-DHA plus ALA group experienced less ventricular arrhythmia–related events (hazard ratio 0.16; 95% CI 0.04–0.69). These n-3 fatty acids also reduced the combined end-point ventricular arrhythmia–related events and fatal MI (0.28; 0.11–0.71)"
Es decir, el riesgo de arritmia ventricular baja un 84% y el re-infarto con desenlace fatal baja 72%.

Estos resultados son comentados más ampliamente en la nota:
Omega-3 Fatty Acids Protect Against Arrhythmia and Fatal MI
En Medscape. 
Se requiere registro (gratuito) y despues de 8 años de tenerlo, bien vale la pena.